包子賣相好,當(dāng)心鋁超標(biāo)
近期,永嘉警方查獲了永嘉9家生產(chǎn)包子的店鋪。這些店家在生產(chǎn)包子過(guò)程中使用含鋁添加劑,其中3家包子店老板情節(jié)較嚴(yán)重,因涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被刑拘,另有18人被取保候?qū)彙H吮硎,他們(cè)谥谱靼訒r(shí),為了發(fā)面速度快,包子蓬松、雪白、賣相好,就使用了泡打粉。而泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑——硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
過(guò)量攝鋁損健康
其實(shí)早在2014年7月1日全國(guó)就開(kāi)始全面實(shí)施“禁鋁令”,面制品不得再使用含鋁食品添加劑。而為了讓包子饅頭成“白富美”且口感蓬松,黑心商販還是會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中添加大量含鋁添加劑。有毒包子,“鋁”禁不止。您可能會(huì)提出這樣的疑問(wèn),究竟這泡打粉中的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨究竟會(huì)對(duì)咱們?nèi)梭w造成怎樣的傷害呢,如果長(zhǎng)期食用添加“鋁”的有毒包子又會(huì)導(dǎo)致什么后果呢。接下來(lái)就讓我們請(qǐng)出PONY譜尼測(cè)試食品檢測(cè)技術(shù)專家來(lái)從專業(yè)的角度解答吧。據(jù)PONY譜尼測(cè)試檢測(cè)技術(shù)專家介紹,硫酸鋁鉀(又稱明鞏)和硫酸鋁銨性質(zhì)上基本相同,都是無(wú)色結(jié)晶或粉未狀。無(wú)氣味,水溶液呈酸性,微甜而有澀味、有收斂性。人體攝入過(guò)多的鋁鹽首先沉積在大腦內(nèi),可能導(dǎo)致腦損傷,造成嚴(yán)重的記憶力喪失,鋁能直接損害骨細(xì)胞的活性,從而抑制骨的基質(zhì)合成。同時(shí),消化系統(tǒng)對(duì)鋁的吸收,導(dǎo)致尿鈣排泄量的增加及人體內(nèi)含鈣量的不足。鋁在人體內(nèi)不斷地蓄積和進(jìn)行生理作用,還能導(dǎo)致腦病、骨病、腎病、和非缺鐵性貧血。
如何為健康保駕護(hù)航
“在我國(guó),尤其是山西,飲食多以面食為主,由于含鋁食品添加劑的使用,常常導(dǎo)致人體鋁攝入過(guò)量。”PONY譜尼測(cè)試檢測(cè)技術(shù)專家表示,鋁并不是人體必需的微量元素,在醫(yī)學(xué)界,鋁被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素,一旦被人食用后進(jìn)入體內(nèi),基本無(wú)法排出。PONY譜尼測(cè)試檢測(cè)技術(shù)專家提醒,市民應(yīng)盡量減少鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等鋁制品的使用;日常飲食中,油條、海蜇、粉條、蝦條等鋁元素添加較多的食品盡量少吃。此外,平時(shí)烹制面食時(shí),要仔細(xì)閱讀食品添加劑的產(chǎn)品配料表,含鋁食品添加劑盡量別用。PONY譜尼測(cè)試對(duì)于鋁元素的測(cè)定有著豐富的經(jīng)驗(yàn),測(cè)定下限可以做到ppb級(jí)以下,相關(guān)方法成熟穩(wěn)定,如GB/T5009.182-2003、GB/T23374-2009、DB53/T 288-2009等方法,儀器涉及UV、ICP-OES、ECP-MS等,儀器之間可以相互驗(yàn)證,保證了數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。別外PONY譜尼測(cè)試研發(fā)部也把含鋁食品方法開(kāi)發(fā)做為了重點(diǎn)研發(fā)方向,目前成績(jī)優(yōu)異,對(duì)于復(fù)雜樣品中鋁的測(cè)定起到了關(guān)鍵作用。
辨別是否含“鋁”有技巧
對(duì)于如何判別饅頭是否使用泡打粉、明礬,PONY譜尼測(cè)試檢測(cè)技術(shù)專家說(shuō),傳統(tǒng)手工制作的饅頭、包子等,用純酵母發(fā)酵,個(gè)頭雖然不大,但很有分量;加入泡打粉、明礬后,看起來(lái)“虛胖”,分量卻很輕。顏色和味道也可以辨別,白凈漂亮,掰開(kāi)后氣孔均勻且氣孔小,吃起來(lái)松軟微甜的饅頭,很可能是使用泡打粉、明礬制成的;而饅頭較硬,掰開(kāi)時(shí)有筋道感,里面呈現(xiàn)小麥色,則是用傳統(tǒng)的酵母、老面制成。此外,還可將熱饅頭捏扁,加泡打粉的饅頭回彈緩慢,沒(méi)有加泡打粉的饅頭松手后立馬回彈。
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